Grundrezepte

⇒ administrator | 2-Apr-2026 20:20

Bärlauchfülle

Zutaten:

2 Handvoll Bärlauchblätter

150ml Schlagobers

200g Topfen

Muskat

1 Ei

Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Bärlauchblätter mit kaltem Wasser waschen, trocken schütteln und hacken.

Obers in einen Topf geben und erhitzen. Die Bärlauchblätter dazugeben und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Von der Kochstelle nehmen und das Bärlauchobers mit dem Stabmixer pürieren. Nun den Topfen und das Ei unter die Masse rühren und abschmecken.

Bergkäsepüree

Zutaten:

800 g gekochte Erdäpfel, mehlige Sorte

150 ml Milch

150 g Butter

150 g fein geriebenen Bergkäse

Salz, Muskatnuss

Zubereitung:
Butter in einem Topf aufschäumen und braun werden lassen, Milch dazugeben. Dann die noch heißen Erdäpfel zerdrücken und dazugeben und alles zu einem feinen Püree verrühren. Abschließend gegebenfalls durch ein Sieb streichen. Mit Salz und Muskatnuss würzen, zum Schluss den Bergkäse unterziehen.

Bierteig

Zutaten:

125g Mehl

1/8 l helles Bier

1 Eigelb

80g Zucker oder Salz

1 Prise Muskat

1 TL Öl

1 Eiweiß

Zubereitung:
Für den Bierteig Mehl, Bier, Eigelb, Zucker und Salz (oder nur Salz) und Muskat zu einem dicken, flüssigen Teig verrühren. Öl reingeben. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unterheben. Jetzt wird das, was frittiert werden soll im Bierteig gewendet und in 175° heißem Frittierfett herausgebacken. Garzeit je nach Zutaten zwischen 10 und höchstens 20 Minuten.

Info:
Je nach dem ob süßes oder pikantes frittiert werden soll, ist der Zucker beizugeben (bei Ananasscheiben, Birnen, Äpfel, etc.) oder nicht (Zwiebel, Zucchini, etc.)

Biskuitteig (für Roulade)

Zutaten:

5 Eier

125g Staubzucker

50g Kristallzucker

1 Packung Vanillezucker

100g Mehl

20g Öl

Zubereitung:

Das Backrohr auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker für 10 Minuten zu einer luftigen Masse schlagen.

Das Mehl über die Eiermasse sieben und von Hand mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben.

Das Öl dazugeben und ebenfalls kurz unterheben.

Den Biskuit für 12 bis 14 Minuten nur so lange backen, bis er leicht goldgelb geworden ist. Wichtig: Auf keinen Fall zu lange backen, sonst bricht der Teig beim einrollen. Er soll sehr weich und geschmeidig bleiben.

Ein Backpapier ausbreiten und mit den 50 g Kristallzucker bestreuen.

Den Biskuit aus dem Backrahmen lösen, diesen abziehen und den Biskuit auf das zweite Backpapier stürzen. Das obere Backpapier vorsichtig abziehen.

Die Roulade mit Hilfe des Backpapiers einrollen.

Das Backpapier verwenden, um die Roulade fest und eng einzupacken. So erhält die Roulade eine schön runde Form.

Die Roulade bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Ab dann kann sie nach Belieben gefüllt werden, zB. mit Nougatfülle.

Tipp:
Die Roulade zum Auskühlen einrollen. Nicht nur, damit sie gleich die richtige Form bekommt, sondern weil sie so fast luftdicht in Backpapier eingewickelt wird und beim Auskühlen keine Feuchtigkeit abgibt. So bleibt sie richtig saftig.

Buchweizenpalatschinken Grundrezept vegan

Zutaten:

150 g Buchweizenmehl

30 g Speisestärke

3 EL Mineralwasser

1/2 TL Salz

400 ml pflanzliche Milch

Zubereitung:
Für den Teig die trockenen Zutaten vermengen.
Die Pflanzenmilch mit einem Schneebesen einrühren und glattrühren. Mineralwasser unterrühren. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen. Eine Pfanne mit etwas Öl auspinseln und jeweils eine Schöpfkelle vom Teig hineingeben. Die Pfanne leicht hin und her bewegen, damit der Teig sich gut verteilt. Hitze etwas reduzieren und von beiden Seiten ausbacken und nach Belieben süss oder pikant füllen.

Erdäpfelteig

(Gnocchi, Schupfnudeln, Erdäpfeltaschen, Mohnzelten,…)

Zutaten:

4 Mittelgroße, mehlige, Erdäpfel

4 Eidotter

4 gehäufte EL griffiges Mehl

Muskat, Salz

Zubereitung:
Erdäfel kochen, schälen und für ca. 15 Minuten in der Pfanne oder im Ofen ausdampfen (entwässern) lassen. Dadurch ist weniger Mehl für die Verarbeitung notwendig.
Die geschälten Erdäpfel durch die Kartoffelpresse drücken, Eidotter und vier gehäufte Esslöffel griffiges Mehl, Muskat und Salz in einer Schüssel mit dem Kochlöffel oder den Händen durchmischen. Der Teig darf nicht zu nass sein. Wenn er sich von der Schüssel löst, ist er gut durchgeknetet.

Eierstich

Zutaten:

2 Eier

1/8 L kalte Milch

Muskat

Pfeffer und Salz

Zubereitung:
Eier, Milch, Salz und Muskat verquirlen und in ein mit Margarine ausgestrichenes Gefäß füllen. Das Gefäß in heißes, aber nicht kochendes Wasser stellen und mit einem Deckel verschließen. Wenn die Masse fest geworden ist, stürzen, in Würfel schneiden und in die Suppe geben.

Tipp:
In die Masse zusätzlich gehackte Kräuter, geriebenen Käse, Tomatenmark oder Erbsen geben.

Eischnee, vegan

Zutaten

160 ml Kichererbsenwasser aus Dose

8 g veganes Sahnesteif

Zubereitung:
Kichererbsenwasser mit dem Mixer auf höchster Stufe aufschlagen. Sahnesteif dazugeben und weiterschlagen, bis die Masse steif ist.

Fladenbrot

argeta Zutaten:

1 Ei

5 EL griechischer Joghurt

6 EL Mehl (~90 g)

1 TL Backpulver

1 EL Sesam

Salz (~2 g), Pfeffer

Zubereitung:
Mehl in einer Schüssel mit etwas Salz, Pfeffer und Backpulver vermengen. Joghurt und Ei hinzugeben und mit der Hand zu einem geschmeidigen Teig vermengen. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und zu einem flachen Fladen formen. Mit Sesam bestreuen.
Im Backofen 15-20 Minuten bis zur gewünschten Bräune backen.

Fleischklößchen vegetarisch

Zutaten:

250 g veganes Faschiertes

1 Ei

1 mittelgroße Zwiebel od. ca. 3 Frühlingszwiebeln

6 EL Semmelbrösel

1 Prise Muskatnuß

Salz und Pfeffer nach Geschmack

eventuell etwas Wasser

Zubereitung:
Das Faschierte, mit der Zwiebel (ganz fein gerieben),dem Ei, den Semmelbröseln, frisch geriebener Muskatnuß, Salz u. Pfeffer, zu einer glatten Masse verarbeiten. Am besten mit den Händen. Die Masse ca. eine 3/4 Stunde ruhen lassen, damit die Semmelbröseln gut aufquellen können und die Gewürze richtig durchziehen. Nach der „ Ruhezeit “ die Hackmasse noch einmal durchmengen. Evtl. 1-2 Eßl. Wasser unterarbeiten, falls die Masse zu fest ist.
Aber !!!! VORSICHT !!!! Durch die Zugabe von Wasser können die Klößchen beim Kochen zerfallen.
Mein Tipp, erst mal eine „ Kochprobe “ machen, außerdem kann man dann noch nachwürzen. Jetzt kleine Klößchen, mit nassen Händen, formen.
Anschließend die Klößchen in die Suppe geben, aber dann nicht mehr zu stark kochen lassen. Wenn die Klößchen oben schwimmen sind sie normalerweise gar.

Diese Fleischklößchen schmecken auch sehr gut mit Tomatensauce. Dazu brate ich die Klößchen rundum an und lasse sie in der Tomatensauce gar ziehen.

Kokosmilch

Zutaten (für ~ 200ml)

80g Kokosraspel

250ml Wasser

Zubereitung:
Kokosraspel in ein Gefäß geben. Das Wasser aufkochen, über die Kokosraspel gießen und gut durchrühren. Kurz ziehen lassen und mit einem Pürierstab gut durchmixen. Die Kokosraspel im heißen Wasser noch für 30 Minuten weiterziehen lassen. Die Masse mit einem Leinentuch oder einem feinen Sieb abseihen und gut ausdrücken.

Mayonnaise

Zutaten:

1 Eigelb

1 TL Senf

1 TL Zucker

Prise Salz

1 EL Essig oder Zitronensaft

1/8 L Salatöl

Zubereitung:
Eigelb, Senf, Salz, Zucker, Essig (od. Zitronensaft) in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen so lange schlagen, bis eine dickflüssige Masse entstanden ist. Das Öl darunter schlagen.

Bei dieser Zubereitung ist es nicht nötig, das Öl tropfenweise zuzugeben, es wird in Mengen von 1 bis 2 EL untergeschlagen. Die an das Eigelb gegebenen Gewürze verhindern eine Gerinnung.

Mayonnaise vegan

Zutaten:

130g Sojamilch, ungesüßt, Raumtemperatur

1 TL englischer Senf

2 TL Tafelessig

½ TL Tafelsalz

½ TL Kala Namag Salz (Schwarzsalz)

1 TL Curcuma

200g Pflanzenöl, geschmacksneutral

Zubereitung:
Die Sojamilch (Raumtemperatur!) in ein hohes Mix-Gefäß gießen. Erst den Essig und dann das Öl zugeben. Mit dem Stabmixer mixen. Dabei in den ersten Sekunden mit dem Mixer am Boden des Gefäßes bleiben, dann langsam auf und ab bewegen, bis die Mayonnaise eine cremige Konsistenz angenommen hat. erst dann die beiden Salzsorten, dann Senf und Curcuma dazugeben. Das Kala Namag Salz gibt der Mayonnaise den typischen Eigeschmack, Curcuma etwas Farbe.

Die Mayonnaise verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Hält etwa eine Woche (meist aber länger).

Das Originalrezept stammt von der Webseite Kaffeeundcupcakes

Variante Japanische Mayonaise, vegan:
Statt Tafelessig 1 EL Reisessig und den Saft einer ¼ Zitrone verwenden und einen TL Honig in die fertige Masse einrühren.

Milchersatz

Zutaten (für 1L)

30g - 110g Nüsse oder Getreide

1 L Wasser

Nüsse etwa 70g/L, Reis etwa 130g/L, Hanfsamen etwa 30g/L, Getreide etwa 110g/L

Zubereitung:
Saaten, Kerne oder Nüsse einige Stunden (über Nacht) in 1 Liter Wasser einlegen. Das Wasser mit Inhalt in einen Standmixer schütten und vermengen, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht. Der Milchersatz ist sofort verzehrfertig.

Um Milchersatz zum Aufschäumen für Cappuccino zu erzeugen, muss man noch einen Schritt weiter gehen. Wie oben beschrieben, Hafermilch erzeugen und diese durch ein Tuch filtern. Das Filtrat in einen Standmixer leeren, 2 TL Carrageen1) E407, ist ein Gelier- und Verdickungsmittel, das häufig in Lebensmitteln wie Pudding oder Ketchup zum Einsatz kommt. Die Verbindung steht im Verdacht, Diabetes mellitus oder Allergien auszulösen. , ½ TL Sojalezithin2) E322, Lecithin darf in fast allen Lebensmitteln ohne Mengenbeschränkungen verwendet werden. Nur für Säuglingsnahrung ist eine Höchstmenge von 1 Gramm pro Liter vorgeschrieben. und etwa 4EL Sonnenblumenöl hinzufügen. Nach kurzem Mixen kann das Produkt zum Aufschämen an der Kaffeemaschine verwendet werden.

Um Veganes Obers herzustellen, 125 mL Milchersatz mit ¼ TL Guarkernmehl3) E412 - Guarkernmehl, auch als Guargummi bezeichnet. vermischen und mit dem Mixer aufschlagen. Das Volumen verfünffacht sich dabei.

Naan Brot¹

Zutaten

1 TL Trockenhefe

½ TL Zucker

0,1 L Milch

250g Mehl

100g Naturjoghurt

½ TL Backpulver

½ TL Salz

Ghee zum Servieren

Zubereitung:
Hefe und Zucker in die lauwarme Milch rühren. Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen und die Hefemilch hineingießen. Mit etwas Mehl vom Rand vermischen und an einem warmen Ort gegen lassen.

Joghurt, Salz und Backpulver mit in die Schüssel geben und den Teig gut 5 Minuten kneten. Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig etwa 1h an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Teig in sechs gleich große Stücke Teilen und Kugeln formen. Jede Kugel mit den Händen zu einem kleinen Fladen ziehen, der am Rand etwas dicker ist.

Eine beschichtete Pfanne sehr heiß werden lassen und das erste Naan hineingeben. Den Fladen wenden sobald er Blasen bildet und fertig backen. Aber Achtung, die Brote werden schnell dunkel. Mit den restlichen Fladen ebenso verfahren. Zum Servieren eventuell mit etwas Ghee bestreichen.

Naan Brot²

Zutaten (für 2 Personen):

75 g Naturjoghurt

125 ml Milch

250 g Weizenmehl

1 TL Backpulver

1 TL Zucker

½ TL Salz

1 EL neutrales Pflanzenöl

Zubereitung:
Mehl mit Backpulver, Joghurt, Milch, Zucker, Salz und Öl in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. Diesen nun in sechs Teile teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel zu einem Teigfladen ausrollen. Eine beschichtete Pfanne ohne Öl stark erhitzen. Dann die Teigfladen darin von beiden Seiten je 1–2 Minuten ausbacken.

Nockerln

Zutaten (für vier Personen):

2 Stück Eier

350 g Mehl (griffig)

2 El Margarine

1 Tl Salz (für das Kochwasser)

1/4 Liter Wasser / Milch gemisch

Zubereitung:
Zwei Eier mit Mehl, Wasser/Milch, Margarine, einer Prise Salz/Pfeffer verrühren, bis der Teig richtig cremig wird. Mit einem Löffel kleine Nockerl formen, in kochendes Salzwasser geben und 10 Minuten kochen lassen. Die Nockerln abseihen.

Nougatfülle (für Roulade)

Zutaten:

250g Nutella

250g Butter, vegan

25g Rohrzucker

10g Vanillezucker

250mL Joghurt

1TL Rumaroma

Zubereitung:
Butter und Nutella auf Raumtemperatur bringen. Butter in kleine Stücke schneiden und mit Nutella, Rohrzucker, Vanillezucker, Rumaroma und Joghurt vermengen und schaumig mixen.

Palatschinken

Zutaten:

3 Eier

¾ Ltr. Milch (3,8% Fett)

Mehl

Ceres oder Öl

Salz oder Staubzucker

Mineral

Zubereitung:
Eier mit Milch verquirreln und soviel Mehl dazugeben, dass der Teig einen Zustand zwischen definitiv flüssig und leicht zähflüssig einnimmt. (Achtung, das Mehl saugt mit der Zeit die Milch mehr auf, also eventuell nach einiger Zeit noch etwas Milch dazutun) Der Teig kann natürlich noch mit Mineral/Soda/Wasser o.ä. verbessert werden. Teig für ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Wenig Öl in Pfanne geben und heiß werden lassen. Einen Schöpflöffel Teig in die Mitte der Pfanne gießen und durch neigen der Pfanne schleunigst in derselben verteilen Sobald der Rand der Palatschinke beginnt, fest zu werden, kann mit einem Pfannenschieber versucht werden, die Palatschinke von der Pfanne zu trennen, was sehr leicht gehen sollte (wenn nicht: das nächste Mal mehr Öl nehmen).

Paradeisspiegel

Zutaten:

1-2 Knoblauchzehen

4 Paradeiser

1 EL Paradeismark

Veget. Sauerrahm

Olivenöl

Salz, Pfeffer

1 TL Ahornsirup

Zubereitung:
Paradeiser waschen und einschneiden. In siedendes Wasser legen und die Haut abziehen. In Würfel schneiden und in einer Schale mit Olivenöl vermengen.
Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden und in einer Pfanne in etwas Olivenöl angaren. Die Paradeiser, den Ahornsirup und das Paradeismark hinzugeben. Nach dem ersten erhitzen mit Wasser ablöschen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren und dabei den Sauerrahm mit einrühren.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Pfannenbrot

Zutaten:

300 g Dinkelmehl, Type 360

160 ml Milch

50 g Butter

1 TL Backpulver

1 EL Speiseöl

1 TL Kreuzkümmel

1 TL Salz

½ TL Zucker

Mehl, für die Arbeitsfläche

Neutrales Pflanzenöl, zum Braten

Zubereitung:
Das Mehl mit Backpulver, Salz, Zucker und Kreuzkümmel mischen.
Butter in einer Pfanne schmelzen. Milch, flüssige Butter und Speiseöl zum Mehlgemisch hinzugeben und zu einem glatten Teig kneten.
Teig in 6 Portionen teilen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu je ca. Ø 10 cm runden Fladen ausrollen.
Pfanne mit etwas Öl erhitzen, je ein Teigfladen hineinlegen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 3 Minuten backen.

Salatdressing, süßlich

Zutaten:

1 Zitrone

50 ml Aceto Balsamico Bianco

Zitronenabrieb

10 ml Hesperidenessig

30 ml Ahornsirup

1 Haselnussgroßer Tropfen

50 ml Olivenöl

120 ml Wasser

15 Pfeffer

1 Prise Salz

Salbeibutter

Zutaten:

50 g Butter

1 Zweig Salbei

Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Butter schmelzen und leicht anbräunen. Salbei hacken und dazugeben. Alles mit Pfeffer und Salz würzen.

Schmorgurken

Zutaten:

1 Stk Salatgurke

3 Stk Frühlingszwiebeln

1/2 B. Créme fraiche

2 TL Senf

2 EL gesalzene Butter

Salz, Pfeffer nach Geschmack

optional Suppenpulver nach Geschmack

Zubereitung:
Frühlingszwiebeln klein schneiden. Gurke schälen, der Länge nach halbieren und entkernen. Anschließend die Gurke in ca. 1 cm dicke Würfel schneiden. Butter zerlassen und die Frühlingszwiebeln glasig dünsten. Hitze höher schalten und die Gurken dazu geben und goldbraun anbraten. Anschließend würzen nach Geschmack und schmoren lassen. Die Gurken sollten allerdings noch knackig sein. Creme fraiche mit Senf verrühren und unter die Gurken mischen. Alles nochmals abschmecken und servieren.

Tagliatelle

Zutaten (für 2 Personen):

220 g Pastamehl + Pastamehl, zum Ausrollen

2 Eier

1 EL + 2-3 EL Olivenöl

Salz

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Pastamehl, Eier, 1 EL Olivenöl und eine Prise Salz vermengen und ca. 5 Minuten gut durchkneten. Danach den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt ruhen lassen.

Teig in vier gleichgroße Teile teilen und nach und nach zu Nudeln verarbeiten. Dafür den Teig mit etwas Pastamehl ausrollen und mit einer Nudelmaschine dünne Platten ausrollen. Die Platten anschließend in Tagliatelle schneiden. Tagliatelle in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und mit dem restlichen Olivenöl vermengen.

Tempurateig

Zutaten (für 2 Personen):

120g eiskaltes Wasser

1 Ei

100g Weizenmehl

100g Speisestärke (etwa Maisstärke)

1/2 TL Salz

Zubereitung:

Das Wasser mit dem Ei und dem Salz verrühren. Mehl und Maisstärke in eine separaten Schüssel sieben und diese Mischung dann der Flüssigkeit zufügen, sodass ein glatter Teig entststeht. Den Tempurateig gut verrühren, aber bitte nicht zu eifrig: Klümpchen sind in Ordnung! Wird der Teig zu intensiv gerührt, könnte er matschig werden.

Topfennockerln

Zutaten:

25 dag Topfen

2 Eier

5 dag Butter

10 dag Weizengrieß

1 Prise Salz

reichlich Semmelbrösel

2 EL Butter

Staubzucker nach Geschmack

Zubereitung:
Topfen, Eier, Butter, Grieß und eine Prise Salz zu einem flaumigen Teig verrühren und etwa 1 Stunde rasten lassen.
Aus dem Topfenteig mit Hilfe von Löffeln Nockerln ausstechen und in siedendem Salzwasser mehr ziehen als kochen lassen. Anschließend aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Semmelbrösel in Butter anrösten, den Zucker dazugeben und gut durchrühren. Die Topfennockerln in den Zuckerbröseln wälzen und servieren.

Vegetarische Bolognese

Zutaten (für 2 Personen):

100 g braune Champignons

60 g Knollensellerie

1 Karotte

400 g geschälte, ganze Tomaten, aus der Dose

60 g Walnüsse

1 rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 EL Tomatenmark

1-2 EL Balsamicoessig

4 Zweige Thymian

3 Zweige Basilikum

2 TL getrockneter Oregano

Cayennepfeffer, zum Abschmecken

Olivenöl, zum Anbraten

Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Walnüsse klein hacken. Champignons, Sellerie und Karotte putzen bzw. schälen. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Champignons, Sellerie, Karotte und Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Knoblauch fein schneiden.

Olivenöl erhitzen und Karotten darin anbraten. Danach den Sellerie dazugeben und mitbraten. Anschließend die Zwiebel und Pilze dazugeben. Wenn alles gut angebraten ist, Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und mitanbraten. Mit Dosentomaten und etwas Wasser ablöschen und Walnüsse dazu geben.

Balsamicoessig, Thymian, Oregano, eine Prise Cayennepfeffer, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren, Tomaten zerdrücken und auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Zum Schluss Basilikum hacken und zur Sauce geben. Erneut mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.