Brezenknödel

Zutaten:

250 g Brezen oder Laugenstangen

2 Eier

¼ Liter Milch

Muskat, frisch gerieben

1 EL Petersilie, frisch gehackte

½ Zwiebel

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Zwiebel in Würfel schneiden und in Butter glasig dünsten. Das Salz von den Laugenbrezen oder -stangen entfernen. Brezen oder Stangen in ein cm Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die Eier in die Milch geben und mit dem Stabmixer oder Schneebesen verquirlen. Mit Muskatnuss würzen. Eiermilch über die Brezen geben, Petersilie und Zwiebel unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, 20 Minuten ziehen lassen.
Einen Bogen Alufolie ausbreiten, (matte Seite nach unten) darauf einen Bogen Frischhaltefolie legen und die Knödelmasse längs darauf verteilen. Die Masse zuerst in die Frischhaltefolie wickeln, dann die Alufolie wie eine Wurst zusammenrollen. Enden fest zusammendrehen. Die Brezenknödel in fast kochendem Wasser etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Knödel auswickeln und in ca. 1,5 cm Scheiben aufschneiden

Chilli sin Carne

Zutaten:

500 g Glutenschnitzel

(für 4 Pers.) 2 EL Öl (am besten Olivenöl)

2 Zwiebeln, gehackt

250 g Stangensellerie, geschnitten

1 grüner Paprika, in dünne Streifen geschnitten

1 Dose (800g) geschälte Tomaten

2 TL Salz

1/8 TL Cayenne Pfeffer

1 TL Chili Pulver

1 Peperoni (scharf), ohne Kerne und ohne Spitze, klein geschnitten

1/2 Glas Rotwein

2 Dosen 400g Kidney-Bohnen

1 kl. Dose Champignons

Zubereitung:
Klein geschnittene Glutenschnitzel im Öl anbraten, Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Paprika und Peperoni dazugeben und leicht dünsten. Tomaten, den Saft der Champignons, die Gewürze und den Rotwein dazugeben. Kurz aufkochen und 1 Stunde bei niedriger Hitze kochen lassen. Danach Bohnen und Champignons dazugeben nochmals kurz aufkochen und 10 min weiterkochen.
Tipp: Mit Brot, Nockerln, Erdäpfeln oder Semmelknödel servieren!

Eiernockerln

Zutaten:

2 Stück Eier

4 Stück Eier zum ausbacken

350 Gramm Mehl (griffig)

2 El Margarine

1 Tl Salz (für das Kochwasser)

1/4 Liter Wasser / Milch gemischt

1 Prise Schnittlauch zum garnieren

Öl für die Pfanne

Zubereitung:
Zwei Eier mit Mehl, Wasser/Milch, Margarine, einer Prise Salz/Pfeffer verrühren, bis der Teig richtig cremig wird. Mit einem Löffel kleine Nockerl formen, in kochendes Salzwasser geben und 10 Minuten kochen lassen.Die Nockerln abseihen, mit etwas Öl in eine Pfanne geben und mit vier Eiern ausbacken.
Tipp: Dazu passt hervorragend grüner Salat.

Erdäpfelgulasch

Zutaten:

2 kg speckige Erdäpfel

60 dag Zwiebeln

20 dag würfelig geschnittenen Räuchertofu

2 gehäufte Esslöffel Paprika

(edelsüß und scharf zu gleichen teilen gemischt)

2 gehäufte Teelöffel Salz

heißes Wasser

Zubereitung:
Räuchertofu in einer Kasserolle mit wenig Fett anbraten. Zwiebeln feinnudelig schneiden, im heißen fett schön goldbraun rösten und Räuchertofu dazugeben. Ist man so weit, stelle man die Kasserolle vom Feuer und bringe die mit glattem Mehl leicht gestaubten Erdäpfelwürfel (ca. 2,5cm im Quadrat) dazu, rühre alles einige male um, stelle die Kasserolle wieder auf das Feuer und warte, nach gelegentlichem umrühren, bis die Erdäpfel gut blanchiert sind. Sodann nehme man die Kasserolle abermals vom Feuer und überstreue alles mit dem Paprika, rühre wieder um und gieße schließlich heißes, aber nicht kochendes Wasser gerade soviel auf, dass die Erdäpfel leicht bedeckt sind. Nun salze man nach Geschmack und lasse das ganze zugedeckt bei kleiner Flamme köcheln. Sind die Erdäpfel gar, ist das Gulasch praktisch fertig und kann serviert werden.
Tipp: Mit Spätzle oder Nockerln servieren!

Erdäpfelpuffer

Zutaten:

50 dag mehlige Erdäpfel

2 Eier

2 EL Mehl

Salz

Fett (Margarine) zum Ausbacken

evtl. 10 dag Räuchertofu

Zubereitung:
Die rohen Erdäpfel schälen, waschen und trocknen, auf einem Reibeisen reißen, abtropfen lassen und - vor allem bei jungen Erdäpfeln - in einem Tuch fest ausdrücken. Dann die Eier und das Mehl einrühren und mit Salz würzen. In einer flachen Pfanne Fett heiß werden lassen und die Erdäpfelmasse löffelweise hineingehen, flach drücken und auf beiden Seiten hellbraun backen - aber nicht zu rasch, da sonst die Erdäpfelpuffer innen roh bleiben. Sofort servieren.
Tipp: In alten Rezepten wird etwas saurer Rahm zur Erdäpfelmasse gegeben oder Schnee aus 1-2 Eiklar darunter gemischt. Nach Geschmack kann man auch geröstete Tofuwürfel (geräuchert) mit Zwiebeln und Kümmel in die Masse mischen.

Falafel

Zutaten:

100 g Bulgur

0,1 Liter Wasser, heiß

1 Dose Kichererbsen

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1/2 Bund Petersilie, glatt

Pfeffer, Salz

Kreuzkümmel (Cumin)

Chilipulver

1 EL Mehl

1 TL Backpulver

50 g Semmelbrösel

Zubereitung:
Falafel werden im Original mit getrockneten Kichererbsen zubereitet, die über Nacht in Wasser eingeweicht werden. Um Zeit zu sparen kann man auch Kichererbsen aus der Dose verwenden. Falafel kann man entweder in der Fritteuse oder in ausreichend Öl ausbacken. Bulgur in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser begießen. Kichererbsen in ein Sieb gießen und unter fließend Wasser abspülen. Kichererbsen gut abgetropft in einen Mixbecher geben. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, in grobe Würfel schneiden und zu den Kichererbsen geben. Petersilie und Bulgur zufügen. Die Masse mit dem Pürierstab gut pürieren. Mit Pfeffer, Salz, Kreuzkümmel und Chilipulver kräftig würzen. In einer Schüssel Mehl mit Backpulver und Brösel mischen und mit der Masse für die Falafel zu einem festen Teig verkneten. Aus dem Teig kleine Bällchen formen, leicht flach drücken und im Kühlschrank ca. 20 Minuten ruhen lassen. Fritteuse auf 180° erhitzen und Falafel darin unter wenden ca. 5-6 Minuten goldbraun frittieren. Falafel auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Tomaten und Hummus servieren.

Grenardiermarsch

Zutaten:

3 Semmelknödel

400 g Erdäpfel (festkochend)

300 g Bandnudeln, Fleckerl, Hörnchen, etc.

200 g Räuchertofu

¼ Ltr. Gemüsebrühe

1 kl. Zwiebel

Salz

Pfeffer, schwarz

½ TL Majoran

Kümmel, gemahlen

Paprika, edelsüß

Petersilie

60 g Margarine

Zubereitung:
Knödel, Erdäpfel und Nudeln kochen. Tofu und Zwiebel würfelig schneiden. Tofu und die geschälten und geschnittenen Erdäpfel mit Margarine langsam anbraten, gegen Ende Zwiebel und Paprika beigeben und mitrösten.
Knödel schneiden. Die Gemüsebrühe in einem großen Topf aufkochen, die Gewürze und Semmelknödel, Tofu, Erdäpfel und Nudeln beigeben, mit den Gewürzen fertig abschmecken und Petersilie darüber streuen.

Hummus

Zutaten:

1 Dose Kichererbsen

50 g Tahina Sesampaste

4 EL Wasser, kalt

6 EL Zitronensaft

3 EL Olivenöl

Pfeffer, Salz

Paprikapulver

1/2 EL Petersilie

12 Oliven, schwarz

Zubereitung:
Kichererbsen in ein Sieb gießen und gründlich mit Wasser spülen, bis das Wasser klar bleibt. Kichererbsen in einen Mixbecher füllen. Das Öl, das sich auf der Tahina Sesampaste absetzt, gut mit der Sesampaste verrühren. Wasser zufügen und rühren, bis die Paste geschmeidig wird. Das geht am besten mit einem kleinen elektrischen Quirl. Sesampaste zu den Kichererbsen in den Mixbecher geben. Olivenöl und frisch gepreßten Zitronensaft zufügen. Alles gut pürieren, bis ein weicher, cremiger Brei entsteht. Hummus mit Pfeffer und Salz würzen. In kleine Schüsseln, oder auf Dessertteller füllen. Mit Paprikapulver, Petersilie und Oliven garnieren. Hummus mit Fladenbrot oder Weißbrot als Vorspeise servieren.

Linsen mit Räuchertofu

Zutaten:

1/2 kg Linsen

3 Lorbeerblätter

Salz

2 EL Essig

1 gr. Zwiebel

Räuchertofu

2 Sojawürstchen

2 EL Öl

1 EL glattes Mehl

Salz, Pfeffer, scharfer Senf

evtl. Rahm

Majoran,

Zitronenschalen

Zubereitung:
Linsen aus der Dose in einen geeigneten Topf geben. Darauf achten, dass die Linsen mit Wasser bedeckt sind. Lorbeerblätter und Essig beigeben und mit wenig Salz, Pfeffer, Majoran und Zitronenschalen würzen. Etwa 20 Minuten schwach köcheln. Die Zwiebel fein hacken und mit den klein geschnittenen Sojawürstchen und Räuchertofu im Öl angaren, mit dem Mehl bestäuben, umrühren und mit einem 1/8 Ltr. Wasser (oder Gemüsesuppe) aufgießen. Anschließend die gekochten Linsen beigeben. Mit Salz und Senf abschmecken, falls gewünscht Rahm einrühren und noch etwa 5 Minuten weiterköcheln lassen und dann servieren.
Tipp: Idealerweise mit Semmelknödel servieren.

Maki

Zutaten:
für Sushi-Reis

500 g roher weißer Sushireis

1/4 l Reisessig

Zutaten:
für Maki

1 Gurke

1 Avocado

Oshinko

4-6 Noriblätter

Wasabi

Sushi-Ingwer (Gari)

Jap. Sojasauce zum Servieren (Kikoman)

1 Bambusmatte zum einrollen

Zubereitung:
Avocado und Gurke schälen und entkernen und in lange dünne Streifen schneiden. Bambusmatte ausrollen und ein Noriblatt darauf legen. Etwa 0,5 cm dick mit dem gekochten Sushireis belegen, dabei am oberen Rand 1 cm frei lassen. Das Gemüse darauf legen. An der untere Seite mit dem Aufrollen beginnen. Die Matte so formen, dass die Rolle eher rechteckig ist, damit die Noriblätter nicht brechen. Die Bambusrolle leicht anpressen. Bambusmatte entfernen und diese Arbeit wiederholen. Die Messerklinge kurz mit kaltem Wasser befeuchten und die Rollen in zehn gleichgroße Stücke schneiden.
Tipp: Servieren mit Wasabi und eingelegtem Ingwer.

Palatschinken

Zutaten:

3 Eier

¾ Ltr. Milch (3,8% Fett)

Mehl

Ceres oder Öl

Salz oder Staubzucker

Mineral

Zubereitung:
Eier mit Milch verquirreln und soviel Mehl dazugeben, dass der Teig einen Zustand zwischen flüssig und leicht zähflüssig einnimmt. (Achtung, das Mehl saugt mit der Zeit die Milch mehr auf, also eventuell nach einiger Zeit noch etwas Milch dazutun). Der Teig kann natürlich noch mit Mineral oder Soda verbessert werden. Teig für ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Wenig Öl in Pfanne geben und heiß werden lassen. Einen Schöpflöffel Teig in die Mitte der Pfanne gießen und durch neigen der Pfanne schleunigst in derselben verteilen.
Sobald der Rand der Palatschinke beginnt, fest zu werden, kann mit einem Pfannenschieber die Palatschinke von der Pfanne gelöst werden. Kurz (10-20 sec) die zweite Seite braten, dann Platschinke rausnehmen, wieder etwas Öl in die Pfanne geben, ……
Füllen:
Süß: Marmelade, Nutella, Nutella & Banane, Banane, Ahornsirup, Nüsse, Erdbeeren & Schlagobers, Zimt & Zucker, …
Pikant: Gemüse & Creme Fraich, Spagettisaucen, Pudding, …

Reiberknödel

Zutaten:

1 kg rohe, mehlige Erdäpfel

20 – 25 dag gekochte Erdäpfel

etwas Salz

Zubereitung:
Die rohen Erdäpfel schälen, reiben und auspressen. Anschließend die ausgepressten Erdäpfel mit den gekochten, kalten, geriebenen Erdäpfeln und Salz vermischen. Knödel formen, vor dem Kochen in etwas Mehl wenden und anschließend in kochendes Salzwasser geben. Kochzeit: 20 – 25 Minuten.
Tipp: Wer will, dass die Knödel schön weiß werden, kann die rohen geschälten Erdäpfel in Wasser abwaschen, in ein Geschirr (Kübel) geben, ein kleines Schwefelblättchen anzünden und 3 Minuten stehen lassen, anschließend mit kaltem Wasser waschen und weiterverarbeiten.

Sauerkraut

Zutaten:

500 Gramm Sauerkraut

0,4 Liter Gemüsesuppe

5 Stück Pfefferkörner

3 Stück Wacholderbeeren

2 Stück Lorbeerblätter

1 Knolle Zwiebel, klein, je nach Geschmack

200 Gramm geräucherter Tofu

Salz, Pfeffer, Öl, Margarine

Zubereitung:
Den geräucherten Tofu in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit gesalzener Margarine und etwas Öl langsam bei ca. 120°C anbraten.
Die klein geschnittenen Zwiebeln beigeben und solange braten, bis sie glasig sind. Das abgetropfte Sauerkraut in die Pfanne geben und kurz mitbraten.
Die Gemüsesuppe, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und die Lorbeerblätter dazugeben und bei unter 100°C 15 Minuten köcheln.
Tipp:
Mit vegetarischer Bratwurst und Semmelknödel servieren!