Brotsuppe

Zutaten (für 4 Personen):

1 Stk. Eidotter

1/8 l Sauerrahm

150g Schwarzbrot

1 l Gemüsesuppe

1 Bund Suppengrün

1 Stk. Zwiebel

Brotgewürz

Öl

Salz, Pfeffer

evtl. Schlagobers und Räuchertofu

Zubereitung:
Das klein geschnittene Suppengemüse in der Gemüsebrühe weich kochen.
Zwiebel schälen und würfeln. Das Brot in kleine Würfel schneiden, im heißem Fett anrösten, die feingehackte Zwiebel hinzugeben und mitrösten. Einige geröstete Brotstücke für die Garnierung zur Seite legen. Die restlichen Brotstücke und den Zwiebel in die Suppe geben und mitkochen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Brotgewürz abschmecken. Etwas Sauerrahm für die Garnierung zur Seite geben. Den Rest mit dem Eidotter verquirlen. Die Suppe mit dem Pürriertstab aufschlagen, und anschließend Sauerrahm/Eidotter unterheben. Die Suppe nicht mehr weiterkochen und eventuell noch mal abschmecken.
Mit Sauerrahm und den gerösteten Brotstücken garnieren.
Tipp:
Wenn man den Sauerrahm 1:1 mit Schlagobers mischt, ergibt das eine etwas sähmigere Konsistenz der Suppe. Wenn man mit den Zwiebeln etwas Räuchertofu mitröstet und mit der Suppe pürriert, geht der geräucherte Geschmack in die Suppe über.

Bärlauchsuppe

Zutaten (für 4 Personen):

400 g Bärlauch

4 Kartoffeln, mittelgroß, mehligkochend

100 g Weißbrot

1 Ltr. Gemüsebrühe

150 g Crème fraîche

2 EL Sahne

1 Zehe Knoblauch

3 EL Butter

1 EL Olivenöl

Zucker, Muskat, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Bärlauch gründlich abbrausen, trocknen und von den Stielen befreien. Die Blätter grob zerschneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. In einem Topf die Butter erhitzen, den Bärlauch und die Kartoffeln zugeben und anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt circa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
Nun das Gemüse zu einer Suppe pürieren, Crème fraîche und Sahne einrühren, kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Zucker abschmecken. Ein wenig Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch abziehen. Das Weißbrot in Würfel schneiden. Den Knoblauch pressen und gemeinsam mit den Brotwürfel goldbraun rösten. Die Suppe anrichten und mit den gerösteten Brotwürfeln garnieren.

Champagner Schaum Suppe

mit Vanille Croutons

Zutaten (für 4 Personen):

2 schalotten

1/2 Knolle Sellerie

1 EL Butter

125 ml Champagner

500 ml Gemüsefond

250 ml Schlagobers

2 Scheiben Toastbrot

Salz, Pfeffer, Thymian

Vanilleschote, Schnittlauch

Butter

Zubereitung:
Schalotte und Sellerie schälen, klein schneiden und in der Butter anschwitzen. Danach mit dem Champagner ablöschen und mit dem Fond aufgießen und weichdünsten.
Anschließend gut mixen und passieren. Kurz noch mal aufkochen, abschmecken und mit dem Schlagobers und dem Champagner verfeinern - am besten erst kurz vor dem Anrichten. Das Toastbrot entrinden und in Würfel schneiden, danach in einer Pfanne mit dem Thymian bräunen. Noch im heißen Zustand mit der ausgekratzten Vanilleschote und etwas Butter abschmecken. Die Suppe mit den Croutons anrichten. Mit Schnittlauch garnieren.

Paradeissuppe

Zutaten (für 4 Personen):

1 kg Paradeiser

8 Basilikumblätter

4 EL Obers geschlagen

100 ml Obers

1 Stk. Knoblauchzehe

100 g Charlotten

1/2 L Gemüsesuppe

1 Zweig Thymian

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und fein gehackte Charlotten dazugeben und glasig dünsten.
Die Paradeiser in kochendes Wasser geben, die Haut abziehen, vierteln und mit dem Thymianzweig und 4 der Basilikumblättern in den Topf geben. Mit Suppe aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Min leicht köcheln lassen.
Die Suppe mixen, durch ein feines Sieb passieren und mit dem flüssigen Obers verfeinern. Die Suppe anrichten und mit einem Obershäubchen und einem Basilikumblatt garnieren.

Schafkäsecreme Suppe mit Rucola

Zutaten (für 4 Personen):

2 Scheiben dunkles Brot

1 Bund Rucola

1 Schalotte

5 Knoblauchzehen

1 Zitrone, unbehandelt

150 g Schaffrischkäse

2 EL Butter

100 g Schlagsahne

600 ml Gemüsefond

50 ml Olivenöl

Salz, Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

Zubereitung:
Die Schalotte und zwei Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Den Rucola waschen, trocken schleudern und fein hacken. Den Schaffrischkäse in Würfel schneiden. Die Zitrone halbieren und etwa einen Esslöffel Zitronensaft auspressen. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotte und den Knoblauch darin glasig dünsten.
Den Rucola dazugeben und kurz mit dünsten. Anschließend den Fond hinzufügen und das Ganze aufkochen lassen. Die Käsewürfel sowie die Sahne ebenfalls in den Topf geben und den Käse unter Rühren schmelzen lassen. Abschließend die Suppe fein pürieren, durch ein Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken. Den restlichen Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden. Das Brot in Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch und die Brotwürfel darin goldbraun braten. Die Suppe auf Tellern anrichten und mit den Brotwürfeln garnieren.

Stosuppe

Zutaten (für 4 Personen):

0,5 l Sauermilch

0,5 l Sauerrahm

0,5 l Wasser

3 dag Mehl

Kümmel

Pfeffer

Salz

Zubereitung:
Wasser mit Kümmel und Salz zum Kochen bringen.
Mehl mit Sauermilch glatt rühren und mit dem kochenden Wasser vermengen.
Aufkochen lassen, dann den Sauerrahm einrühren.
Mit Pfeffer abschmecken.
Mit Schwarzbrotcroutons servieren.

Kastaniensuppe

Zutaten (für 4 Personen):

1000 ml Gemüsesuppe

30 g Butter

2 Zuckerwürfel

750 g Kastanien, geschält

30 g Butter

2 frische Eigelb

2 EL Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:
Butter und Zuckerwürfel in die Brühe geben.
Die geschälten Kastanien in der vorbereiteten Brühe weich kochen und aus der Brühe heben.
12 Kastanien beiseite legen.
Die restlichen Kastanien durch einen Durchschlag streichen. Masse mit der Butter, den Eigelben und der gehackten Petersilie vermischen und in einen Topf geben.
Die Brühe dazu gießen und die ganz belassenen Kastanien beifügen.
Suppe erhitzen, aber nicht kochen.
Sofort in vorgewärmten Tellern servieren.